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Lespains au lait ont une mie un peu plus serrĂ©e que la brioche Ă  mie filante, mais pour les petits dĂ©jeuners ils sont parfaits. IngrĂ©dients: 310 ml de lait 60 gr de beurre mou 3 ï»żAvecdes petits enfants gourmands, je suis en recherche permanente de nouveaux biscuits Ă  leur proposer. Ce sont mes meilleurs testeurs. Plus gourmands et plus riches en bon chocolat au lait, sans additif ni conservateur, je vous propose de dĂ©couvrir la recette de ce dĂ©licieux petit biscuit. La recette par Les Gourmandises De Mamie Denise. Fairebouillir le lait sucrĂ© dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 2 heures. Retirer la gousse faire tiĂ©dir le lait. Dans un saladier battre les Ɠufs. Versez dessus le lait petit Ă  petit dessus en fouettant vivement, Ajouter les Ă©clats de citron. Verser la crĂšme dans le moule Ă  flan. 1L de lait -50g de sucre -50g de MaĂŻzena -50g de cacao type Poulain . DĂ©layez la MaĂŻzena dans un peu de lait froid, et faites chauffer le reste du lait avec le sucre, jusqu'Ă  voir apparaĂźtre les premiers bouillions. Ensuite hors du feu ajoutez la MaĂŻzena dĂ©layĂ©e, puis le chocolat. Remettez sur le feu, en tournant sans arrĂȘt jusqu'Ă  LapĂąte Ă  pains au lait doit doubler de volume. 6. DĂ©gazez la pĂąte avec le point. DĂ©posez-la sur votre plan de travail farinĂ© puis divisez-la en 12 pĂątons. A partir de chaque boule, formez de petits pains. DĂ©posez-les sur une plaque de cuisson Site De Rencontre HandicapĂ© Valide Gratuit. En Belgique il est d'usage de manger un seul repas chaud par jour, en gĂ©nĂ©ral le midi. Le second repas est constituĂ© de tartines ou de sandwiches avec de la charcuterie, des saldes, du fromage et ou de la confiture ou de la pĂąte Ă  tartiner. Ces sandwiches sont sucrĂ©s mais on peut Ă©galement les rĂ©aliser sans pour 16 sandwiches 500 gr de farine125 gr de lait125 gr d'eau25 gr de levure fraĂźche1 Ɠuf plus un pour la dorure70 gr de sucre100 gr de beurre9 gr de selDans le robot si vous en avez un, sinon Ă  la main mettre la farine, la levure, l'eau et le lait , mĂ©langer le tout, ajouter l’Ɠuf, le sucre, le sel et enfin le beurre. PĂ©trir de façon Ă  obtenir une pĂąte homogĂšne et la pĂąte et laisser pousser pendant 15 la pĂąte en 16 portions et bouler les pĂątons, les laisserreposer dix minutes, ensuite les allonger en forme de navettes et les dĂ©poser sur des plaques recouvertes de papier de cuisson. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes. Ensuite les dorer avec l’Ɠuf entier battu et laisser encore reposer 10 allumer le four Ă  250 °Cuire les sandwiches pendant 8 Si on le dĂ©sire, on peut rĂ©duire le sucre de moitiĂ© !Faire le double de quantitĂ© et mettre dans des sacs et au congĂ©lateur dĂšs qu'ils sont refroidis, il suffira de prĂ©lever la quantitĂ© dĂ©sirĂ©e et laisser dĂ©geler une heure pour manger des sandwiches tous frais ! Par HÉLÈNE .D, PubliĂ© le 5 juin, 2022. Ă  2043 Petits pains au lait de ma mamie Pour les amateurs des pains chics et traditionnels, je mets Ă  votre disposition une recette Ă  l’ancienne pour dĂ©guster des petits pains au lait avec une touche d’originalitĂ©. Ce sont des petits pains au lait, prĂ©parĂ©s Ă  l’aide des ingrĂ©dients basiques ; Afin de les rĂ©ussir il faut juste bien mesurer les ingrĂ©dients. Il faut Ă©galement respecter le temps et la tempĂ©rature de cuisson, ainsi suivez pas-Ă -pas les Ă©tapes dĂ©crites ci-dessous IngrĂ©dients 600 gr de farine 1 sachet de briochin 1 oeuf + 1 pour dorer facultatif 3 cuillĂšres Ă  soupe de sucre 310 ml de lait 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel 60 gr de beurre mou 1 sachet de sucre vanillĂ©. PrĂ©paration Comment prĂ©parer ces petits pains au lait de ma mamie ? Mettez tous les ingrĂ©dients dans le robot. Lancez ensuite le programme pĂąte. Sortez la pĂąte et formez des petits pains une fois le programme fini. Laissez gonfler encore 30 minutes. Chauffez le four Ă  200°. Badigeonnez finalement les petits pains avec un jaune d’Ɠuf + lait + sucre. Vos petits pains au lait sont prĂȘts ! 35 min IntermĂ©diaire Voici des petits pains au lait totalement rĂ©gressifs qui vous replongeront peut-ĂȘtre en enfance, lorsque nous Ă©tions en vacances quelque part, nous achetions souvent des pains au lait en boulangerie avec mon pĂšre pour y fourrer une barre de chocolat pour le goĂ»ter. Vous pourrez les dĂ©guster natures pour les tartiner de ce qui vous plait ou mĂȘme les utiliser en mini-sandwiches Ă  l'apĂ©ro sans le sucre et la fleur d'oranger dans ce cas ou bien y incorporer des pĂ©pites de chocolat ou des raisins secs pour un peu plus de gourmandise. Retrouvez d'autres recettes de boulange sur mon blog Cook A Life! ByMaeva 10 grammes de levure sĂšche de boulanger environ 4 c. Ă  cafĂ© 250 millilitres de l'ait d'amandes ou autre lait vĂ©gĂ©tal 250 grammes de farine T65 bio 250 grammes de farine semi-complĂšte T110 40 grammes de sucre complet blond ou autre sucre non raffinĂ© 5 grammes de sel fin 1 oeuf battu calibre moyen 2 c. Ă  soupe d'huile de colza ou autre huile vĂ©gĂ©tale neutre 4 c. Ă  soupe d'eau de fleur d'oranger un peu de confiture d'abricot ou pĂšche ou autre confiture claire pour dorer les petits pains ou 1 jaune d'oeuf Ă  dĂ©faut 1 DĂ©layez la levure dans 50 ml de lait juste tiĂ©di et laissez reposer 15 minutes. 2 Dans un saladier, mĂ©langez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, versez le mĂ©lange de lait et levure, ainsi que l’Ɠuf battu, l'huile, la fleur d'oranger et le restant de lait vĂ©gĂ©tal. PĂ©trissez avec des mains farinĂ©es pendant 10 minutes jusqu'Ă  pouvoir façonner une boule qui se tient. 3 Couvrez d'un lingue humide et laissez reposer dans un endroit tiĂšde et Ă  l’abri de l'air un four prĂ©chauffĂ© Ă  50°c par exemple et laissez lever pendant 1 Ă  2 heures, jusqu'Ă  ce que la boule de pĂąte ait doublĂ© de volume. 4 DĂ©gazez la pĂąte avec le point et divisiez-la en une dizaine de petits pains de 50g environ chacun plus ils seront rĂ©guliers, plus la cuisson sera uniforme mais s'ils font 47 ou 53 grammes, c'est bon. 5 Façonnez chaque boule en ovale pour former un petit pain. Avec le bout d'une paire de ciseaux, pincez la pĂąte et faites quelques entailles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 45 minutes Ă  1 heure dans un endroit tiĂšde et Ă  l’abri de l'air. 6 Comme je n'aime plus trop gĂącher un jaune d’Ɠuf pour dorer les brioches, je badigeonne de confiture plutĂŽt claire comme de l'abricot par exemple , astuce trouvĂ©e sur Internet. 7 Enfournez Ă  four chaud pour 10 Ă  15 min Ă  175°c th. 6, attention, surveillez bien la cuisson, ils doivent ĂȘtre tout juste dorĂ©s. Laissez-les tiĂ©dir sur une grille avant dĂ©gustation ! Astuces Cette recette vous permet de prĂ©parer 10 Ă  12 petits pains selon leur taille. Vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche uniquement T45 ou T55 si vous prĂ©fĂ©rez. Je vous conseille le sucre complet blond ou autres sucres non raffinĂ©s bien meilleurs pour la santĂ© que le sucre blanc raffinĂ©. Recettes similaires Haut de page J’ai dĂ©couvert les DampfnĂŒdle ou Dampfnudel, il y a quelques annĂ©es, grĂące Ă  mon amie belge June. June Tu connais les DampfnĂŒdle ? » Moi avec des gros yeux tout ronds Des quoi ? » June Des Dampf-nu-deul ! Il faut absolument que tu goĂ»tes ! C’est une spĂ©cialitĂ© alsacienne trĂšs ancienne, une sorte de boule de pain cuite Ă  la vapeur toute gonflĂ©e, avec une texture ultra-moelleuse. C’est incroyablement bon ! Et puis
 » Je ne me souviens pas de tout ce qu’elle m’a dit prĂ©cisĂ©ment sur le DampfnĂŒdle mais elle me l’a sacrĂ©ment bien vendu. Je crois bien que je pourrais Ă©crire toute une page de son laĂŻus. Sa description dithyrambique a tellement titillĂ© ma curiositĂ© que j’ai vite pris sa suggestion comme une injonction, un impĂ©ratif absolu Ă  mettre tout en haut de ma to-do-list ! Je me suis donc rendue dans l’échoppe qu’elle m’a conseillĂ©e rue d’Austerlitz Ă  Strasbourg, le Panier des PĂątes, pour acquĂ©rir ce prĂ©cieux Dampfnudel. Je crois bien mĂȘme que nous y sommes allĂ©es toutes les deux. Un comble, non ? DĂ©couvrir une spĂ©cialitĂ© alsacienne fabriquĂ©e par un traiteur italien grĂące Ă  la recommandation d’une amie belge ! Bref, voilĂ  comment le DamfnĂŒdle est rentrĂ© dans ma vie et n’en est jamais ressorti ! Mordre dans un DampfnĂŒdle, c’est vivre la sensation d’embrasser tout entiĂšre l’Alsace et sa tradition culinaire. C’est ressentir l’émotion des bonheurs simples et authentiques qui ont bercĂ© les enfances de nos mamamas et papapas mais aussi celle de leurs aĂŻeux. C’est intemporel, rustique et rĂ©confortant. Savourer un DampfnĂŒdle, c’est comme croquer l’Alsace Ă  pleine dents ! Et puis un jour, j’ai rencontrĂ© Mamie Georgette, un sacrĂ© bout de femme de 78 ans, avec un tempĂ©rament bien trempĂ© et un coeur gros, comme un DampfnĂŒdel, qui n’aurait pas fini de gonfler. Georgette, originaire de Roppenheim, a eu une vie bien remplie
 Trois enfants, un travail de secrĂ©taire chez un professeur de la FacultĂ© de mĂ©decine, 4 petits-enfants maintenant. Elle a dirigĂ© des centres de vacances, a Ă©tĂ© organiste pendant 60 ans et chef de choeur pendant 30 ans. Elle a mĂȘme donnĂ© des cours d’orgue. Certaines de mes Ă©lĂšves sont maintenant grand-mĂšres, s’amuse-t-elle ». Et puis, en maman ultra-moderne et avant-gardiste qu’elle Ă©tait, prĂ©sente sur tous les fronts comme le sont les mĂšres d’aujourd’hui qui jonglent entre le boulot, les tĂąches mĂ©nagĂšres et les activitĂ©s familiales, Georgette a Ă©videmment passĂ© beaucoup de temps en cuisine. Quand nous nous sommes rencontrĂ©es, grĂące Ă  mes parents ils sont amis, nous avons parlĂ© grumbeerkiechele, apfelkiechle, baeckoffe
 et bien Ă©videmment DampfnĂŒdle ! La tradition voulait qu’on les dĂ©guste chez elle, comme dans nombre de familles alsaciennes, avec une bonne soupe et de la compote de pommes. J’ai tout de suite rĂȘvĂ© ĂȘtre mise dans la confidence de la recette de Georgette, qui a appris Ă  faire les DampfnĂŒdel non pas avec sa maman mais avec sa grand-maman qui la tenait sans doute elle-mĂȘme de ses aĂŻeux. C’est Ă  peine si j’ai osĂ© en formuler la demande, mais je n’ai mĂȘme pas eu Ă  argumenter, Mamie Georgette m’a ouverte toutes grandes les portes de sa maison et de son coeur. Je l’ai retrouvĂ©e chez elle un matin. Elle s’était levĂ©e avant 7h pour faire la pĂąte et lui laisser le temps de lever. Les petites boules Ă©taient dĂ©jĂ  formĂ©es, la table joliment dressĂ©e avec au centre un saladier de compote de pommes maison. Nous avons fait cuire les DampfnĂŒdle ensemble dans une cocotte en fonte. L’opĂ©ration a durĂ© une bonne heure. Mamie Georgette avait vu grand avec ses 60 DampfnĂŒdels. Tant qu’ Ă  se donner du travail, autant rentabiliser l’investissement ! Elle m’explique qu’elle en fait toujours des quantitĂ©s astronomiques pour en distribuer autour d’elle et faire ainsi plaisir Ă  ses voisins et ses amis. La cuisson des DamfnĂŒdle terminĂ©e et la soupe moulinĂ©e, nous nous asseyons Ă  la table de la cuisine. Mamie Georgette sort son carnet de recettes et m’explique la marche Ă  suivre. Puis la sonnette retentit. Elle a invitĂ© mes parents pour que nous partagions tous ensemble le repas typique de son enfance. Puis un deuxiĂšme coup de sonnette. C’est son amie Marie, une mamie alsacienne elle aussi. Vient le moment de passer Ă  table. Une courte priĂšre de Mamie Georgette pour bĂ©nir les DampfnĂŒdle prĂ©parĂ©s avec amour, la soupe de lĂ©gumes et la compote qui trĂŽnent sur la table ! Et nous voilĂ  savourant une pure et authentique tradition alsacienne ! Les deux mamies se remĂ©morent les repas de leur enfance et les petites habitudes propres Ă  chaque famille. La bouteille de vin rouge bouchonnĂ©e apportĂ©e par mon pĂšre donne lieu Ă  quelques boutades et franches rigolades. Mamie Georgette ne se laisse pas dĂ©monter le vin rouge imbuvable est vite remplacĂ© par un petit blanc dĂ©lectable. La soupe est excellente. La compote dĂ©licieuse. Et les DampfnĂŒdle
 Ils sont plus que bons, plus que fameux, comment vous dire
 ils sont merveilleux ! Mamie Georgette nous a offert plus qu’un repas ce jour-lĂ , un moment de partage unique et prĂ©cieux ! Et elle m’a aussi et surtout fait l’immense cadeau de sa recette que je partage aujourd’hui avec vous. Il y a deux ou trois choses Ă  savoir pour rĂ©ussir ses DampfnĂŒdle. Mamie Georgette conseille de sortir tous les ingrĂ©dients du rĂ©frigĂ©rateur plusieurs heures avant de se lancer dans leur fabrication voire la veille pour qu’ils soient Ă  tempĂ©rature ambiante. Pour que la pĂąte lĂšve-bien, n’hĂ©sitez pas Ă  la faire pousser prĂšs d’une source de chaleur, Ă  cĂŽtĂ© d’un radiateur par exemple ! Et bien-sĂ»r, la cuisson se fait idĂ©alement dans une cocotte en fonte dont le couvercle permet une fermeture bien hermĂ©tique. Dernier petit conseil, ne soyez pas trop pressĂ©e, c’est une recette qui prend toute une matinĂ©e ou toute une aprĂšs-midi entre les temps de pousse et la cuisson. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. A vous de jouer maintenant ! Et si vous avez envie de vous rĂ©galer d’un excellent Dampfnudel mais pas nĂ©cessairement celle de vous mettre aux fourneaux, je ne connais qu’une seule adresse qui en propose de fameux d’ailleurs Ă  Strasbourg, le traiteur italien, dont je vous ai parlĂ© plus haut. Pour une trentaine de DampfnĂŒdle Les DampfnĂŒdle de Mamie Georgette sont salĂ©s, c’est ainsi qu’elle les connaĂźt et les aime depuis l’enfance. Mais sachez qu’il existe aussi une version sucrĂ©e peut-ĂȘtre Ă  prĂ©voir aussi sur le blog un de ces jours ! 500g de farine 25g de levure de boulanger 2 oeufs de taille moyenne 50 g de beurre 25 cl de lait 1 cĂ  c de sel 1 c Ă  c de sucre huile La pĂąte DĂ©layer le sucre, le sel et la levure de boulanger Ă©miettĂ©e dans du lait prĂ©alablement tiĂ©di. Versez la farine dans un cul de poule ou bassine. Formez- y un puits. Battez les oeufs. Versez-les dans le puits. Et commencez Ă  pĂ©trir en ajoutant le beurre coupĂ© en petits morceaux et le lait dĂ©layĂ© avec la levure en plusieurs fois. Travaillez la pĂąte en la soulevant jusqu’à ce qu’elle se dĂ©tache de la bassine et ne colle plus aux doigts. Posez un torchon humidifiĂ© sur le cul de poule et faites-lever pĂąte prĂšs d’une source de chaleur pendant au moins une heure. DĂ©gazez la pĂąte en la retravaillant un peu. Le façonnage Ensuite vous avez le choix entre deux mĂ©thodes pour former les DampfnĂŒdle. Soit vous abaissez la pĂąte sur 3 cm avec un rouleau et vous formez des rondelles en la dĂ©coupant avec un verre passĂ© dans la farine. Sinon, vous pouvez aussi prĂ©lever un morceau de pĂąte avec une grande cuillĂšre et former une boule entre vos mains. DĂ©posez vos rondelles ou boules de pĂąte sur un plan de travail ou une planche farinĂ©e. Laissez-les lever deux heures sans doute moins en Ă©tĂ© quand il fait trĂšs chaud. La cuisson Faites chauffer environ 10 cl d’huile dans le fond de votre cocotte. Quand l’huile est bien chaude, rangez les rondelles ou les boules dans le fond de la cocotte en laissant un peu d’espace entre chacune car elles vont gonfer Ă  la cuisson. Saupoudrez-les d’un peu de sel. Laissez cuire une petite minute, ajoutez un verre d’eau tiĂšde environ 20cl et refermez immĂ©diatement le couvercle. Faites-les cuire ainsi cuire pendant au moins 5 minutes, vĂ©rifiez que le cĂŽtĂ© au contact du fond de la cocotte prĂ©sente une jolie petite croĂ»te dorĂ©e et si c’est le cas, retournez-les pour les faire cuire de mĂȘme de l’autre cĂŽtĂ© en pensant Ă  refermer le couvercle. Si ce n’est pas le cas, poursuivez encore la cuisson et revĂ©rifiez quelques minutes aprĂšs. Attention Ă  ne pas les faire brĂ»ler. Au besoin, n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter un petit peu d’eau. Qui ne rĂȘve pas de pain au lait ? C’est l’appel du 4h, le p’tit dej qui donne envie de se lever mĂȘme quand t’es au chaud sous la couette et le ronron du fantasme des tartines qui attendent leur heure. SucrĂ©, salĂ©, en renfort d’un repas, c’est la petite touche de moellitude qui met du moelleux partout dans ta vie. Et si je te disais que, comme la Challah/Halla, tu peux prĂ©parer ce pain Ă  la cuillĂšre ET en 5 minutes ? AprĂšs une pousse de 2h, la pĂąte s’utilise directement ou se stocke au frigo jusqu’au moment oĂč tu es prĂȘte Ă  l’utiliser. 3 boules en rang dans un grand moule Ă  cake, une 2e pousse, et roule ma poule. Tu peux aussi façonner en une seule boule ou 12 petites ! De quoi toujours avoir une tranche de douceur sous la main, dans ce monde de brutes. Source adaptĂ© de Holiday and Celebration Bread in 5 Minutes a day de Zoe François et Jeff Hertzberg Autres recettes sans pĂ©trissage * Pain Paysan pain de mie cuit dans un bol pyrex, prĂȘt en 2h tout compris * Pain rustique en cocotte pĂąte stockĂ©e au frigo, Ă  cuire dans les 8j * Challah/Halla pĂąte stockĂ©e au frigo, Ă  cuire dans les 5j * Focaccia Paysanne * Pizza Paysanne * Les ChocChallah petites challah au chocolat Matos * un grand bol et/ou rĂ©cipient que tu peux couvrir un pour mĂ©langer, l’autre pour stocker au frigo mais ça peut ĂȘtre le mĂȘme si la taille convient 1 portion recipient de 3l min 2 portions recipient de 6l PrivilĂ©gie un recipient haut plutĂŽt que large pour mieux visualiser et aider la pousse. VĂ©rifie que ça entre dans ton frigo ! * une cuillĂšre en bois ou un fouet danois * un coupe-pĂąte facultatif si tu coupes pas la pĂąte * un moule Ă  cake de 23×11 cm OU un moule carrĂ© de 20 cm pour l’option multiplication des pains » * un pinceau Ă  pĂątisserie Attention, sur les photos, ce que tu vois n’est pas un moule Ă  cake mais un pullman pan marque usa pan un moule Ă  pain, aux bords trĂšs hauts. Malheureusement ils ne se trouvent pas facilement ici. Si par bonheur, tu en as un, multiplie les quantitĂ©s indiquĂ©es par 1,5 et ajuste le temps de cuisson. Pour choisir tes moules, c’est ici. Timing 1. Tu mĂ©langes la quantitĂ© souhaitĂ©e 5 minutes 2. Tu laisses pousser 2h Ă  tempĂ©rature ambiante 3. Tu mets au frigo facultatif mais ça aide Ă  façonner jusqu’à 5 jours ou tu cuis immĂ©diatement 4. Quand tu es prĂȘte, tu façonnes, tu laisses pousser et tu enfournes pour environ 50 minutes ou 25 pour des petits pains Comme toujours la durĂ©e des pousses dĂ©pend de la tempĂ©rature ambiante et de celle de la pĂąte. IngrĂ©dients pour 1 grand pain au lait La recette peut ĂȘtre doublĂ©e ou divisĂ©e en fonction de tes besoins. Il faut juste adapter la taille du recipient de stockage. Si tu doubles, ça te permet soit de cuire ensemble 2 pains ou de garder de la pĂąte pour plus tard. La recette donne un peu plus de pĂąte que nĂ©cessaire, qui te servira pour quelques petits pains au lait individuels. 415g de lait entier tiĂšde pas chaud de levure de boulanger sĂšche INSTANTANÉE 2 tsp 9g de sel marin 35g de sucre 35g de beurre doux, fondu et tiĂ©di 495g de farine voir note Avant de cuire 1 Ɠuf pour dorer Notes 1. Pour bien choisir ta levure, c’est ici. 2. Les pĂątes sans pĂ©trissage ont en commun d’ĂȘtre trĂšs trĂšs collantes c’est l’hydratation qui permet que ça marche mĂȘme sans pĂ©trissage. Si tu veux pas te retrouver avec de la pĂąte qui colle like a pain in the arse, il faut de la farine avec environ 11g de protĂ©ine/100g. C’est Ă  dire une bonne t65 ou t45. Le choix de la farine est toujours crucial quand on travaille une pĂąte enrichie. Si tu utilises une farine plus faible, mets bien la pĂąte au frigo comme recommandĂ©, ça t’aidera lors du façonnage. Pour tout comprendre sur le monde impitoyable des farines, c’est ici. Choix de façonnage 1. Formule Flemme une grosse boule de pĂąte 2. Formule Chic 3 plus petites boules de pĂątes pour un effet Brioche comme sur mes photos 3. Formule Multiplication des pains 12 petites boules par demi portion de pĂąte. Elles seront cuites cĂŽte Ă  cĂŽte dans un moule, comme les ChocChallah, pour leur Ă©viter de sĂ©cher Ă  la cuisson. Pitpatpitpat 1. Dans un grand bol ou directement dans le recipient de stockage, mĂ©lange lait tiĂšde, levure de boulanger, sel, sucre et beurre fondu. Ajoute directement la farine et mĂ©lange Ă  la cuillĂšre en bois ou au fouet danois. Il ne faut pas pĂ©trir, il faut juste que toute la farine soit hydratĂ©e plus de traces sĂšches. Attention ne laisse pas sel, sucre et levure attendre ensemble avant d’ajouter la farine, la levure peut ĂȘtre dĂ©sactivĂ©e si ça dure trop longtemps. 2. TransfĂšre dans un recipient de stockage si nĂ©cessaire et couvre avec un torchon ou un film plastique lĂąche il faut que l’air puisse sortir et laisse pousser 2h Ă  tempĂ©rature ambiante. La pĂąte doit visiblement se gonfler d’air. Si il fait trop froid chez toi, mets-le devant un radiateur, dans ton four Ă  30 degrĂ©s chauffe 1 minute Ă  200, coupe puis mets ton rĂ©cipient dans le four ou simplement dans ton four lumiĂšre allumĂ©e. À bonne tempĂ©rature, la pĂąte doublera de volume sans problĂšme, mais ça n’est pas nĂ©cessaire pour autant, pas besoin de t’en faire. 3. Cuis directement ou bien couvre le rĂ©cipient et mets au frigo jusqu’à 5j. La pĂąte sera beaucoup plus facile Ă  manipuler froide. 4. Quand tu es prĂȘte Ă  cuire, farine la surface de la pĂąte dans le recipient et coupe ciseaux de cuisine un morceau de 900g de pĂąte ça a la taille d’un gros melon. 5. Façonnage Formule Flemme boule l’ensemble de la pĂąte Formule Chic coupe la pĂąte en 3 avec un coupe-pĂąte. Farine chaque morceau et boule-les rapidement. Formule Multiplication des pains coupe la pĂąte en 12 pour une demi portion de pĂąte avec un coupe-pĂąte. Farine chaque morceau et boule-les rapidement Que veut dire bouler ? Garde la pĂąte en main et farine-la lĂ©gĂšrement de tous les cĂŽtĂ©s. Pose-la sur ton plan de travail bien farinĂ©. Attrape chaque pan en les rabattant comme sur une enveloppe. Continue de le faire tout autour de la pĂąte jusqu’à obtenir une boule bien serrĂ©e comme recouverte d’une peau tendue. Ajoute de la farine dĂšs que ça recolle. Attention la farine ne doit pas ĂȘtre incorporĂ©e dans la pĂąte, elle reste en surface. Scelle tous les pans ensemble en les pinçant et pose la boule, sceau vers le bas. Ça a l’air compliquĂ© par Ă©crit, mais pas du tout, regarde en images, par ZoĂ© François herself Tout ceci sert Ă  crĂ©er une cape de gluten autour de la pĂąte, Ă  lui donner structure et force. 6. Transvase dĂ©licatement la/les boules de pĂąte dans le moule Ă  cake graissĂ©. Pour 3 boules, pose-les les unes Ă  cĂŽtĂ© des autres Si tu as choisis l’option petits pains, pose-les dans le moule carrĂ© graissĂ©, proches Ă  se toucher presque, pour leur laisser la place de lever. 7. Laisse pousser, si possible dans un environnement chaud, couvert par du plastique lĂąche ça Ă©vite que la peau sĂšche et forme une croĂ»te, environ 1h Ă  1h30 jusqu’à 2h pour un pullman pan, 45 minutes pour les petits pains. La pĂąte doit presque tripler de volume et ĂȘtre toute gonflĂ©e d’air. Le timing dĂ©pendra aussi de la tempĂ©rature de la pĂąte. Avec une pĂąte froide, en Ă©tuve dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  40 degrĂ©s puis coupĂ©, chez moi ça met 1h. Donc le plus rapide pĂąte Ă  tempĂ©rature ambiante + Ă©tuve. Le plus lent pĂąte froide Ă  tempĂ©rature ambiante froide ce qui n’est pas une super idĂ©e. Les repĂšres visuels sont plus importants qu’une indication de temps ici. La pĂąte doit largement doubler. Si tu poses ton doigt dessus, il doit laisser une marque et la pĂąte revenir vers toi lentement. Des bulles d’air apparaissent sous la peau. Attention, si la pĂąte lĂšve trop, elle va s’épuiser et retomber Ă  la cuisson. Practice makes perfect. Quand tu repĂšres que c’est presque bon, fais prĂ©chauffer sur 180. 8. MĂ©lange l’Ɠuf entier ou juste le jaune, pour une couleur plus foncĂ©e avec une cuillĂšre Ă  cafĂ© d’eau ou de lait. Dore ton/tes pains Ă  l’aide d’un pinceau, trĂšs trĂšs dĂ©licatement pour ne pas chasser l’air. 9. Et hop environ 50 minutes au four 25 pour les petits pains. La surface doit ĂȘtre bien dorĂ©e et son dessous ĂȘtre sec et donner creux. 10. Laisse tiĂ©dir un peu puis transfĂšre sur une grille pour refroidir complĂštement. Quand c’est complĂštement froid, emballe dans du plastique alimentaire pour que ça ne sĂšche pas. Tu peux Ă©galement congeler en tranches pour un grand pain, c’est plus pratique. Si tu as choisi l’option petits pains et que tu es d’humeur on a que le bien qu’on se fait », comme disait ma mami en achetant des petits gĂąteaux glisse des barres de chocolat dans les pains encore chauds, fais pĂ©ter le verre de lait et roule-toi sans vergogne dans la luxure. See you soon, little spoon
!

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